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水煮蛋长黑斑 铁+醋产生化学变化

时间:2019-05-21 15:54 文章来源:未知 点击次数:100

宜兰县一名年轻厨师,前晚煮水煮蛋,为让蛋壳比较好剥,加入白醋一起煮,煮好后一剥开蛋壳,却发现蛋白布满黑点,他吓得拍照上传脸书,网友直呼:「发霉吧?好噁心!」罗东高中化学老师指出,此为铁与酸产生的化学反应,并非鸡蛋坏掉。

26岁张姓厨师,前晚在家煮水煮蛋,将黑铁锅盛水放入鸡蛋,加入白醋一起水煮,本来与水的比例为五分之一,但他不小心加了三分之一,平时只需煮12分钟,因其他事情分心,而煮了长达半小时,结果剥开煮好的8颗水煮蛋,布满黑色斑点。

张姓厨师把照片上传脸书,希望找到答案,他说,听老师傅说加白醋水煮蛋,蛋壳更好剥,结果却煮出黑点水煮蛋,由于蛋壳与蛋黄无异状,以平常标準再煮一次,没出现问题,判断应该不是鸡蛋问题,经询问朋友,发现可能与铁锅、白醋太多有关。

许多网友直呼「好恐怖!」认为是鸡蛋出问题,罗东高中化学老师李建勋表示,这与鸡蛋本身无关,而是化学作用,铁锅不耐酸,太多白醋加上煮太久,导致铁锅释出铁离子,从蛋壳缝隙渗入,与蛋白丰富的蛋白质结合,形成黑色斑点的化合物。

李建勋指出,为何蛋壳、蛋黄无异状,在于蛋壳成分为碳酸钙,不会与铁离子产生作用,若铁离子数量更多,蛋黄部分也会产生黑色斑点。铁离子会与蛋白质产生作用的概念,可运用在当重金属中毒时,人们可利用蛋白、牛奶来解毒。

(中国时报)

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