热门搜索:

乡土年菜宅配-新竹耕野月眉餐厅 红糟鸭飘酒香

时间:2019-06-28 14:14 文章来源:未知 点击次数:81

客家鹹猪肉/320元▲老闆娘将三层肉以特製的香料腌3天,消费者买回家可以直接烤或煎,亦可切片炒青菜,是可自行变化的年菜。■陈志源/摄影 客家猪脚/350元▲精选竹东的黑猪肉,炖煮到皮Q却不烂,肉保有肉香与口感,是重视火侯的功夫菜。■陈志源/摄影 ▲耕野月眉的老闆很喜欢字画,这种雅兴也让他的菜餚多了一种文化的层次感。■陈志源/摄影 客家焢肉竹笋/350元▲挑选夹心肉和五花肉用大锅滷,有瘦有肥口感弹Q。■陈志源/摄影 ▲林照妹平日就製作多样的客家腌渍品,她製作的红糟是祖传秘方,让菜餚增添不平凡的滋味。■陈志源/摄影

客家人非常重视年节,尤其是过年,位在新竹狮山的耕野月眉客家餐厅老闆娘林照妹说:「我们平常做腌渍品,都是为了等年夜饭那一餐,让菜餚增添美味,让归来的孩子家人一起品尝团圆的味道。」

位在狮山游客中心附近的耕野月眉是少数兼具美味与视野的景观餐厅,客家菜做了40几年的林照妹指出,很多人都认为客家菜是重口味,又油又鹹又香,但随着健康饮食的趋势,耕野月眉调整了菜餚的口味,让消费者吃得没有负担。她笑着说:「毕竟团圆是大日子,準备的菜色也要有健康概念,才能开开心心做好年。」

■红糟缸腌肉酒香混米香

秉持婆婆妈妈传承下来的传统手艺,加上新颖的健康思维,林照妹的客家年菜口味让人耳目一新。她特别推荐红糟鸭,她说:「红糟是以前客家人贮藏食物的方式,在没有冰箱的年代,把三层肉、鸡肉、鸭肉都放在红糟缸里腌渍保存,肉品既不会坏掉,还有独特的风味。」

林照妹的红糟是用纯米酒加上糯米、红麴发酵十天製成,一打开罐子,整个空间都是酒香混着米香,单纯品味有丰富的层次感,广受邻里的喜爱。红糟料理也因此成了耕野月眉的独门秘技。

林照妹特别提醒,红糟鸭属于冷盘料理,收到宅配的鸭肉后放在冷冻库保存,要品味时再放在室温下回温就可以食用,不需再蒸煮加热。

■大锅滷猪脚道地客家味

为了体贴家庭主妇们的辛劳,林照妹推出的客家滷猪脚、客家焢肉竹笋都是帮消费者省瓦斯的费时料理。林照妹表示:「滷肉、滷猪脚要大锅滷才好吃,这种东西宅配回家只要加热就可以食用,妈妈们不用跟火侯搏斗,也不用拔猪脚毛拔得那幺辛苦。」

林照妹对于自己的猪脚非常自豪,她指出那是道地的客家风味,可是却不油腻。此外,充分吸收焢肉汤汁的竹笋,也是料理的亮点,笋丝脆而不烂、富含肉汁,非常下饭。

■邻居来帮忙洋溢年节味

林照妹的厨房有许多婆婆妈妈前来帮忙,她笑着说:「都是附近的好邻居,大家都想把我们的好滋味让更多人知道。」忙进忙出的厨房,还没上菜就已经洋溢年味,妈妈们的味道让游子们迫不及待想返乡团圆。

★更多黄丽如的旅游报导请上http://blog.chinatimes.com/nomad

■关键食材-红糟冷盘料理万灵丹

★客家红糟是花时间与花功夫的食材,必须等待糯米发酵出香润的酒香,还必须注意温度的变化,若温度太高,整缸红糟就报销了。一缸好的红糟就是年菜秘技,可以腌鸡肉、鸭肉、三层肉,是客家冷盘料理万灵丹。

■INDEX

★耕野月眉客家餐厅/新竹县峨眉乡七星村7邻5号/03-5809666/冷冻宅配,满1500元免运费。

(中国时报)

相关内容

热门排行